전형주 교수는 "실제로 생 두부의 단백질 함량은 100g당 7.8g인데, 얼린 두부는 100g당 50.2g으로 생 두부의 6배에 달하는 단백질이 들어있다는 연구 결과가 있다"고 말했다. 결과적으로 같은 양의 두부를 얼려 먹으면 적은 열량에도 충분한 단백질을 섭취할 수 있다는 것이다.

또한, 브로콜리·옥수수·블루베리도 생으로 먹는 것 보다 얼려 먹을 때 비타민B·C 섭취에 효과적이다(미국농업식품화학지). 강동경희대병원 영양팀 이정주 파트장은 "식품이 상온에 있으면 햇빛 등에 의해 비타민이 빠져나간다"며 "식품을 바로 섭취할 것이 아니면 햇빛이 차단되는 냉동실에 보관하는 것이 비타민 함량을 유지하는데 도움이 된다"고 말했다.

두부나 브로콜리 등을 얼릴 때는 우선 흐르는 물에 씻은 뒤 거즈에 싸서 수분을 제거한 뒤, 밀폐 용기나 비닐 팩에 넣어 밀봉한 뒤 냉동실에서 얼린다. 얼린 두부의 경우 요리에 사용할 때는 전자레인지에 3~4분 정도 가열하거나 상온에서 해동시킨 뒤 사용하면 된다.