콩나물에 든 이소플라본이라는 성분은 

여성호르몬인 에스트레겐과 비슷한 작용을 해.

이 이소플라본은 

콩나물 뿌리에 가장 많아

이소플라본성분은 

약간 씁씁하고 비린내가 나지만 

항산화, 항암, 심혈관 질환예방, 골다공증에 좋아

특히 갱년기 여성은 콩나물 뿌리 섭취가 도움

따라서

뿌리는 최대한 보존, 

흐르는 물에 잘 씻어서 

무침이나 국, 찌개등 요리에 이용을

또한 

콩나물은 아미노산의 일종인 아스파라긴산도 풍부. 

아스파라긴산은 

알콜 분해를 돕는 작용을 하기 때문에 

해장국의 재료로 콩나물을 많이 사용 

숙취 해소 성분도 역시 뿌리에 많아

콩나물 요리할 때는 

조리 시간을 짧게 하는 것이 

비타민C 파괴를 막는 방법