먼저 

밤을 찬물에 한시간정도 불리고

(참고로 물에 소금을 약간 풀어주면

벌레먹은 밤은 물 위로 떠올라요 )

약 한시간 뒤 

밤을 깨끗이 씻어

센불에서 찜기에 20분 찐 뒤 

불 끄고 10분 정도 뜸 들여

밤을 꺼낸 뒤

바로 찬물에 샤워를 해주면

껍질 속 알맹이가 수축되어

알맹이와 껍질 사이에 

공간이 생기면서 껍질이 쉽게 벗겨져

계란 삶는거랑 같은 원리겠죠