빨간 당근은 눈 건강에도 좋고, 항산화작용과 면역력 증진의 효과가 있다고 알려져 있습니다.

그러나 비타민C를 파괴하는 효소인 아스코르비나아제도 매우 많습니다.

당근을 생으로 먹거나 야채와 섞으면 아스코르비나아제가 강력하게 작용해서

다른 야채의 비타민C를 파괴해 버립니다.

또 생 당근을 조금씩 매일 꾸준히 먹게 되면

체내에서 아스코르비나아제의 영향으로 비타민C 결핍이 발생하여

입술이 갈라지면서 피가 나는 증상이 나타날 수 있습니다.

이와 같이 생 당근의 아스코르비나아제는 매우 강력하게 인체에 악영향을 줍니다.

야채즙을 만들 때 생 당근을 사용하기도 하는데, 이것도 정말 위험한 방법이죠.

당근을 익히면 아스코르비나아제 효소가 열에 의하여 모두 파괴되기 때문에 되도록 익혀서 먹는 것이 안전하고 좋습니다.

당근에 많은 비타민A가 지용성이기 때문에 기름에 볶아서 먹어야 흡수율이 높아진다는데,식용유가 고온에 노출되면 과산화물, 중합물, 트랜스지방산,산패독 등의 각종 독소가 생성되기 때문에 이런 조리법은 피하시는 것이 좋겠죠.

인체의 소화액에는 지방 성분이 풍부합니다. 담즙도 지방성분이죠.

당근을 기름에 볶지 않고 익혀서 먹어도 체내 지방질 소화액과 섞이면서 비타민A는 적절히 잘 흡수가 됩니다.

당근은 생으로 드시면 해롭고, 기름에 볶지 말고 물로 볶거나 익혀서 드시면 가장 안전하고 좋은 영향도 얻을 수 있게 됩니다.